Kuře na červeno

Kuře s kůží rozdělte na malé úhledné kousky. Do většího kastrolu dejte olej a do horkého oleje vložte kuře. Smažte na prudkém ohni několik minut. Kousky kuřete stále míchejte a obracejte. Vodu, kterou maso pustí, nechte vysmažit. Až zbude v kastrolu jen syčící omastek, přilijte ocet, opět ho nechte vysmažit a pak přilijte vodu (asi tolik, aby bylo maso ponořené). Přibližně 10 minut vařte maso na prudkém ohni. Potom přidejte všechny přísady, oheň ztlumte a kastrol přikryjte pokličkou. Bez vašeho dalšího přispění se bude kuře dusit ještě asi 10 minut, než změkne a zčervená.

Většina vody se odpaří a na dně kastrolu zbude právě tolik štávy, kolik je potřeba k přelití porcí. Až kuře přendáte na bílý talíř, poznáte, že jeho název pochází od příjemné hnědočervené barvy, kterou získá při tomto způsobu úpravy.