Pečené vdolky s hruškovými povidly

Na vdolky: 400 g polohrubé mouky, 200 g tvrdého nastrouhaného tvarohu, 2 dl smetany ke šlehání, 2 dl vlažného mléka, 50 g rozpuštěného chladného rostlinného tuku, 1 žloutek, 15 g droždí, 1/4 lžičky soli, špetku cukru, hladkou mouku na vál

Na povidla: 1 kg vyzrálých hrušek, 30 g pískového cukru, šťávu z 1/2 citrónu

Postup těsto:

Z rozdrobeného droždí, 2 lžic mléka, cukru a 1/2 lžíce mouky připravíme kaši, kterou necháme na teplém místě vykynout. Do velké mísy prosejeme mouku, vmícháme do ní sůl, přidáme vykynutý kvásek, rozšlehaný žloutek a tuk. Zbylým vlažným mlékem zaděláme tužší těsto. Mísu překryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Těsto na pomoučeném válu rozdělíme na stejné dílky. Ty zakulatíme v bochánky a roztlačíme na placky silné asi 1 cm. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli kynout. Potom je v troubě vyhřáté na 180 °C upečeme dorůžova. Vychladlé vdolky potíráme povidly, sypeme nastrouhaným tvarohem a vrch ozdobíme mírně našlehanou šlehačkou.

Postup povidla:

Hrušky oloupeme, odkrojíme stopku, okvětí, rozčtvrtíme je a vykrojíme jádřinec. Potom je nakrájíme na kostičky. V kastrolu k nim přidáme citrónovou šťávu, trošku je podlijeme vodou, promícháme a pod pokličkou dusíme doměkka. Hrušky přendáme do mixéru a rozmixujeme je na kaši. Také je můžeme propasírovat skrz husté síto. Pyré vrátíme zpět do kastrolu a na mírném ohni za stálého míchání odpařujeme, až směs zhoustne. Do hustých povidel přidáme cukr a opět vaříme a mícháme, až do úplného zhoustnutí. Var ukončíme tehdy, když povidla nepadají ze lžíce. Pokud je máme na přímou spotřebu, necháme je vychladnout. Jinak horká povidla přendáme do nahřátých zavařovacích sklenic. Po vychladnutí povrch potřeme konzervačním roztokem a zavíčkujeme.