Holandská omáčka

Suroviny

žloutek

4 ks

máslo

15 dkg

citrónová šťáva

2 PL

ocet

1 PL

smetana

0,5 dcl

sůl a pepř

dle chuti

worcester

dle chuti

Postup přípravy:

  • Do malého kastrůlku nalijeme smetanu.
  • Přivedeme pozvolna k varu.
  • Za občasného míchání přidáme citrónovou šťávu, ocet, sůl a pepř.
  • Odstavením necháme vychladnout. Dáme stranou.
  • Mezitím si připravíme horkou lázeň, kde podstata tkví ve spojení ingrediencí pouze nad párou. Jedna nádoba je přivedena k teplotě do 65°C (je tu voda), druhá nádoba je v ní, ale vody se nedotýká. Voda se nesmí vařit.
  • Do horké lázně umístíme žloutky. Vyšleháme a opatrně přidáme rozpuštěné máslo a vychladlou dochucenou vodu, smetanu nebo bílé víno.
  • Stále mícháme metličkou, aby se nám omáčka nesrazila a zároveň nám pěkně zhoustla.
  • Worcester dáme na konec.
  • Kdyby se náhodou stalo, že se omáčka srazí, přidáme lžíci horké vody a opatrně zase metličkou tekutinu rozmícháme.
  • Hladká konzistence je základ. Míchejme dokud se tak nestane. Zřejmě to bude trvat i 5 minut, ale určitě to za tenhle zážitek stojí.

Servírujeme s vařeným chřestem nebo jen omáčkou přelijeme rybu, drůbeží maso či zeleninu. Holandská omáčka se uplatnila především v luxusnějších kuchyních a hotelových komplexech. Při správné přípravě je rychlá a jednoduchá.

Hodnocení

4.9  Hodnoceno: 8x |  Nechutnalo
12345
Chutnalo
12.2.2014 8:49| autor: Redakce

Související recepty podle typu kuchyně

Související recepty podle typu jídla

Související recepty podle náročnosti

Přečtěte si

Chcete získávat nejnovější informace ze světa žen?

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

Chyba: Email není ve správném formátu.
OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

*Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@femina.cz

Na tomto webu zpracováváme cookies potřebné pro jeho fungování a analytiku, v případě udělení souhlasu také cookies pro účely cílení reklamy a personalizaci reklam. K tomu využíváme své partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Více informací o nastavení cookies naleznete zde.

Nastavení cookie na tomto webu je nastaveno pro "povoleno cookies", aby vám poskytlo nejlepší možné prohlížení stránek. Pokud budete nadále používat tento web bez změny nastavení cookie nebo klepnete na tlačítko "Souhlasím" souhlasíte s podmínkami použití cookie.

Zavřít

TOPlist