Holandská omáčka

• Do malého kastrůlku nalijeme smetanu.
• Přivedeme pozvolna k varu.
• Za občasného míchání přidáme citrónovou šťávu, ocet, sůl a pepř.
• Odstavením necháme vychladnout. Dáme stranou.
• Mezitím si připravíme horkou lázeň, kde podstata tkví ve spojení ingrediencí pouze nad párou. Jedna nádoba je přivedena k teplotě do 65°C (je tu voda), druhá nádoba je v ní, ale vody se nedotýká. Voda se nesmí vařit.
• Do horké lázně umístíme žloutky. Vyšleháme a opatrně přidáme rozpuštěné máslo a vychladlou dochucenou vodu, smetanu nebo bílé víno.
• Stále mícháme metličkou, aby se nám omáčka nesrazila a zároveň nám pěkně zhoustla.
• Worcester dáme na konec.
• Kdyby se náhodou stalo, že se omáčka srazí, přidáme lžíci horké vody a opatrně zase metličkou tekutinu rozmícháme.
• Hladká konzistence je základ. Míchejme dokud se tak nestane. Zřejmě to bude trvat i 5 minut, ale určitě to za tenhle zážitek stojí.

Servírujeme s vařeným chřestem nebo jen omáčkou přelijeme rybu, drůbeží maso či zeleninu. Holandská omáčka se uplatnila především v luxusnějších kuchyních a hotelových komplexech. Při správné přípravě je rychlá a jednoduchá.