Bramborové suflé se sýrem

Omáčka: 4 dl vody, 3 žampióny, 1 střední brambora, 1/2 menší karotky, 30 g brynzy, 1/2 lžíce olivového oleje, 1/2 lžíce čerstvé řeřichy, mletý pepř, sůl V míse vyšleháme žloutky, přidáme nastrouhaný sýr, uvařené a oloupané a nastrouhané brambory, mouku, jogurt...