Bramborové suflé s hermelínem

Brambory oloupejte, překrájejte, zalijte horkou vodou, osolte a uvařte hodně doměkka. Rozšťouchejte je s horkou smetanou a máslem na kaši, podle chuti ji osolte, opepřete, vmíchejte muškátový oříšek a nechte je trochu zchladnout. Pak vmíchejte žloutky, solamyl, dvě třetiny sýra nakrájeného na kostičky...