Femina.cz » Magazín » Wellness » Řekni sýr!

Řekni sýr!

Řekni sýr!

Magazín: Wellness | autor: Vlaďka Trojanová | vydáno 21. 11. 2001

První sýry vyráběli zemědělci již ve staré Mezopotámii. Ve středověku pak výrobu sýra zdokonalovali mniši, protože představoval náhražku masa. Způsob výroby jednotlivých sýrů býval uchováván jako rodinné tajemství. Dnes si náš jídelníček nemumíme bez sýra ani představit.

Sýr je velmi zdravý - obsahuje důležité vitamíny A, B2, B12 a dále nabízí minerální látky - vápník (ten je dobrý pro kosti a zuby) a hořčík (na nervy a svaly). A protože je sýr vlastně koncentrovaným mlékem, má v sobě zinek - minerál "štěstí", který vyvolává dobrou náladu. Hlavním zdrojem pro výrobu sýrů je kravské mléko, ale vyrábějí se i z mléka kozího a ovčího. Sýry se v kuchyni používají do polévek, nákypů, pečiva, sendvičů, salátů, pomazánek, ale často tvoří i hlavní pokrm. Výběr sýrů při vaření souvisí jednak s původem pokrmu, ale také s vlastnostmi jednotlivých sýrů při tepelném zpracování. Některé sýry (ementál) se roztékají a nitkují, u dalších oceníme, že se dobře roztírají a snadno měkknou. Tvrdé a drobivé sýry (např. rokfór) se uplatní do salátů a dresinků. Uskladnit sýr na delší dobu není snadné. Ideální je chladná místnost nebo sklep, kam se sýr uloží zabalený do alobalu nebo voskového papíru, aby nevyschl. Je dobré zabalit každý kousek zvlášť a vložit jej do plastikového sáčku do chladničky. Aspoň hodinu před podáváním přeneseme sýr do pokojové teploty. Rozeznáváme tyto druhy sýrů: * měkké sýry - vyrábějí se z plnotučného kravského mléka či ze směsi mléka a smetany. Mohou obsahovat různé procento tuku. Mezi nejznáměší a nejslavnější měkké sýry patří: * Brie, který se vyrábí ve francouzském Briardu už od 8. století. Je to měkký plísňový sýr se smetanovou a ovocnou příchutí. Zraje na slaměných rohožích. * Feta, je originální řecký sýr z kozího či ovčího mléka a hodí se především do salátů. * Camembert, který pochází původně z Normandie. Nejlépe vyzrálý a nejchutnější je, když povolí pod tlakem prstů. * tavené nebo čerstvé sýry - varábějí se z tvarohu a smetany - podle požadovaného obsahu tuku. Bývají dochuceny různými bylinkami, česnekem či kořením. Takzvaný vrstvený sýr se v některých zemích používá k přípravě sýrových koláčů. * tvarohy - jsou vlastně nezralé sýry připravené z odstředěného sraženého kravského či ovčího mléka. * polotvrdé sýry - nejznámější jsou u nás např. ementál, eidam nebo čedar. * tvrdé sýry: * Parmazán, který je považován za klenot mezi sýry. Zraje 2-3 roky a používá se na posypání těstovin či se přidává do husté italské zeleninové polévky (minestra). * Gouda, je tím lahodnější, čím je zralejší. Pochází z Holandska a nabízí se jako mladá, středně zralá či zralá. * Red Leicester, pochází ze stejnojmenné anglické oblasti. Má jemnou chuť, výraznou barvu a je vhodný k zapékání. * Gruyere, svou oříškovou chutí připomíná ementál. Používá se do omáček a koláčů, protože se zatepla netáhne jako nitě. * Appenzeller, je šýcarský sýr, který se při zrání omývá směsí bílého vína, vody a bylinek. * plísňové sýry - jsou oblíbené díky své výrazné chuti a aroma. Sýry s bílou plísní se očkují většinou plísní Penicillium candidum. Sýry s omývanou kůrou se pravidelně otírají, omývají nebo stříkají vodou, která povzbuzuje růst plísňových povlaků. Nají ostřejší a sytou chuť. Některé sýry se nechávají porůstat plísní pouze na povrchu, jiné plesnivějí po celém objemu. V tomto případě musí sýry zrát ve vlhkém prostředí několik měsíců, aby se plíseň správně vyvinula. Zárodky plísní se do sýra vpravují injekčními jehlami. Nejznámější plísňové síry jsou Gorgonzola, rokfór (obohacený speciální plísní), Danish Blue, z české produkce pak Niva a Hermelín. Takže jak praví jedna známá písnička: Jezte sýry, zdravé jsou...

Další články z rubriky

Komentáře (2)

Datum Autor Nadpis
23. 10. 2012 xxkouckaxx + (reakcí: 0)
16. 08. 2011 xxkouckaxx + (reakcí: 0)

Testy kosmetiky

Lancome Tvarující řasenka Grandiôse Extrême

Lancome Tvarující řasenka Grandiôse Extrême

Vykouzlí extrémně temné a dokonalé řasy...

Testy kosmetiky: Dekorativní | vydáno 23. 03. 2017

Naše tipy

Dnešní horoskop

Štír

24. 03. 2017 Horoskop Štír

Doma nebo na pracovišti vznikají neshody, budeš se muset obrnit klidem. Drž si pozitivní náladu a snaž se pochopit, ž... Celý horoskop

Karta dne

Sedm mečů
Můžeš se cítit vyčerpaná a stát téměř na pokraji sil díky porážce, kterou jsi právě prožila. Pokud jsi o něco důležitého přišla a nezískala jsi to právě čestným způsob...

Astroporadna - odpovídá Sára

astroporadna
  • Duchovno
  • Výklad tarotů
  • Magické obrázky
  • Andělské karty
  • Výklad pomocí kamenů
  • Partnerské vztahy
  • Aktivace čaker
Nech si poradit

Redakční blog

Redakční blog

Femina v novém kabátku

Nový týden je tady a s ním také konečně po dlouhé zimě oficiálně přichází jaro. Také už se nemůžeš dočkat, až se přír...

Celý článek

Stojí za hřích

TOPlist