Z ČEHO VLASTNĚ JE TO, CO JÍME
Abychom mohli žít, potřebujeme dodávat tělu každodenně množství vitaminů, minerálů, ale především energie. Vše, co denně sníme slouží k zajištění dostatečného množství kalorií (1 kalorie = 4,2 joulu) k absolvování dne. Zdrojem těchto kalorií jsou tuky, sacharidy a bílkoviny. Chceme-li se stravovat zdravě měli bychom přibližně stejně energie přijmout jako vydat. Zajímavé je, že celých 70 % výdeje energie spotřebuje náš základní metabolismus – při jídle, spánku, dýchání… O zbytek se musíme postarat sami aktivně. Z toho logicky vyplývá, že kdo víc energie přijímá než vydává, tloustne. Podívejme se tedy, jak si složit svou potravu, aby byla vyvážená…
Zdroj: archiv redakceSacharidy (cukry)
Jsou pohonnou látkou pro náš organismus, dodávají mu energii. Složité sacharidy (obsažené v pečivu, rýži, ovesných vločkách, těstovinách, potravinách bohatých na škrob, luštěninách a mouce) se v našem organismu rozkládají postupně, a proto zaručují plynulou dodávku energie. Naproti tomu jednoduché sacharidy (cukr, ovoce, sladkosti, limonády) se rychleji dostávají do krve, pocit sytosti se tedy dostaví rychleji, ale dříve také zmizí, hlad a s ním nutnost znovu jíst je tu opět. Zato jsou ale nepostradatelnou složkou výživy sportovců před a případně při výkonu. Jsou totiž rychlým zdrojem energie a zároveň (např. ve formě banánu či jiného lehce stravitelného ovoce) velmi dobře stravitelné, čímž nezatěžují tělo sportovce.
Tuky
Jsou nejvydatnějším zdrojem energie. Dávají dvakrát víc energie než sacharidy a bílkoviny. Je tedy logické, že jejich nadměrná konzumace způsobuje nejčastěji nadváhu. Jednoznačně zdravější jsou tuky obsahující nenasycené mastné kyseliny, což jsou zejména tuky rostlinné, ty by měly tvořit zhruba dvě třetiny z celkového příjmu tuků, živočišné pouze zbylou třetinu.
Bílkoviny
Bílkoviny jsou pro výživu nepostradatelné, jsou totiž stavebními kameny našeho organismu. Tvoří je aminokyseliny, z nichž některé si tělo dokáže vyrobit samo jiné musí získávat z potravy. Hodnotnější jsou z tohoto hlediska bílkoviny živočišné (z masa, mléka a mléčných výrobků, vejcí…) než rostlinné (zejména z luštěnin) – živočišné jsou totiž pro naše tělo „podobnější“. Ideální je oba zdroje bílkovin kombinovat.
Vedle těchto tří základních stavebních prvků obsahuje naše strava ještě mikroživiny ˇ vitamíny, minerální látky, stopové prvky a vodu. Ty nás sice přímo neživí, ale jsou nezbytné pro funkci organismu: Jsou především v ovoci a zelenině, ale také v rybách, mase, mléce, obilninách…
Pro srovnání uvádíme, kolik energie průměrně dodá 1 gram jednotlivé stavební složky:
1 gram tuku … 9 kcal
1 gram sacharidů … 4 kcal
1 gram bílkovin … 4 kcal
