Omyjte žampióny, odřízněte jim nožičky a ty nakrájejte na malé kousky. Chorizo klobásky oloupejte a také jemně pokrájejte (případně můžete obojí společně rozmixovat nahrubo). Na pánvi na olivovém oleji nechte lehce zezlátnout najemno nakrájenou šalotku, přidejte směs chorizo klobásek a nožiček žampiónů. Přidejte pokrájená rajčata a krátce orestujte. Klobouky naplňte připravenou směsí a rozložte je náplní nahoru do zapékací misky. Vložte je do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi 10-15 minut. Nastrouhejte najemno sýr a žampióny jím posypte. Zapečte dalších 5 až 10 minut do zlatova. Při servírování posypte čerstvě nasekanou petrželí.
Náš tip: Delikátní chuť plněných žampiónů skvěle doplní variace zelených salátů s dipem vymíchaným z 1 lžíce kvalitní majonézy, 1 lžíce zakysané smetany a 1 lžičky hrubozrnné hořčice.
