Cibulku nakrájím nadrobno a dám orestovat na olivovém oleji – používám teflonovou hlubokou pánev wok. K cibulce přidám česnek nakrájený na tenké plátky a také se restuje. Lilek, cuketu, papriky, rajčata nakrájím nahrubo. Každý druh zeleniny osmahnu samostatně na pár kapkách oleje, ještě na pánvi osolím a prosypu provensálským kořením.
Zeleninu po orestování vyjmu a vkládám do mísy. Smaží se každý druh samostatně, aby se z ní neudělala kaše, každá musí mít jiný čas na lehké opečení. Podle potřeby doplním olivový olej. Když je všechna zeleninka hezky zasmahnutá vrátím ji zpět na pánev z mísy (proto je dobrá ta hluboká pánev – vše se tam dobře vejde)a zaleji asi tak 1/2 litrem rajčatové šťávy (francouzi dávají i bílé víno) a nechá se krátce podusit pod poklicí cca 15-20 minut.
Podává se s francouzskou bagetou, já si peču vlastní celozrnný chléb. Pokud chcete servírovat k obědu je ratatouillele skvělé k plátkům grilovaného masíčka – např. krůtí prsa a pár opečených nebo uvařených brambor. Když ratatouille zbyde je skvělé zastudena k snídani na opečený toast, nebo jej můžete servírovat hostům večer. Je výborné čerstvé, odležené druhý den ještě lepší.
