Těsto: 300 g hrubé mouky, 3 vejce, 2 lžíce olivového oleje, 1/2 lžičky soli
Náplň: asi 6 ks sušených rajčat naložených v oleji a česneku, malá sklenka černých oliv bez pecek, 200 g lučiny, 1 vejce, 2–3 lžíce mléka, sůl a pepř, zelená petrželka nebo pažitka
Mouku prosejte na vál a utvořte do ní důlek. Rozklepněte do něj vejce, přidejte olej a sůl a nejdříve nožem, pak rukama vypracujte hladké tuhé těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu asi 30 minut odpočinout. Lučinu smíchejte se žloutkem, mlékem a trochou nasekané natě a ochuťte solí a pepřem. Rajčata sceďte a nakrájejte na kousky, olivy na kolečka. Formu na velký koláč vymažte a vysypte moukou, na dno roztáhněte (rozválejte) těsto, okraje vytáhněte podél boků a zarovnejte. Na těsto natřete lučinovou směs, poklaďte kousky oliv a rajčat a okraje potřete bílkem. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 40 minut. Koláč podávejte teplý či studený.
Tip: před koncem pečení posypte koláč nastrouhaným parmezánem nebo pecorinem.
