Kopřivové knedlíky se zelím

Uvařené brambory najemno nastrouháme na vál, poprášíme moukou a krupicí, do středu dáme žloutek a osolíme. Pak posypeme drcenými sušenými kopřivami. Nejprve zpracováváme jemně pouze špičkou jídelního nože a poté rukama. Poměr brambor a mouky je pouze orientační, těsto musí být vláčné, ne však příliš tuhé, ani ne lepivé. Zpracujeme úzké válečky o průměru asi 2 cm a krájíme z nich špalíčky. S bramborovým těstem pracujeme rychle, protože rádo začne řídnout. Ihned házíme do vroucí osolené vody a vaříme zvolna asi 5 minut, přičemž je občas lehce promícháme vařečkou, aby se nepřilepily ke dnu.  Raději knedlík včas vyjmeme a vyzkoušíme jeho tuhost, aby se nám nerozvařil. Vyjmeme a dáme do velké mísy.

Na pánvičce osmahneme na kostky nakrájené uzené maso nebo slaninu spolu s cibulí dorůžova či dohněda, jak to máme rádi. Pak přidáme nadrobno pokrájené kysané zelí, případně kmín.Vše v poměru 1/3 slaniny a cibule a  2/3 kysaného zelí. Podusíme společně asi 5 minut tak, aby si zelí zachovalo čerstvou nakyslou chuť a pak ihned promícháme v míse s bramborovými kopřivovými knedlíky.