Kynuté těsto

Vejce, tuk a všechny přísady mají mít pokojovou teplotu, aby těsto dobře vykynulo.

Kvasnice smíchejte s cukrem a nechte rozpustit. Zakvedlejte s vlažným mlékem a trochou mouky. Přikryté nechte asi 20 minut kynout.

Mouku nasypte do zadělávací mísy, přidejte tuk, vejce a vykynutý kvásek.

Osolte a těsto zpracujte. Použijte robot nebo hnětač na těsto. Těsto je dobře vypracované, je-li pružné a nechytá-li se mísy.

Těsto nechte přikryté vykynout na dvojnásobný objem. Lehké těsto kyne asi 30 minut, těžké až 1 hodinu. Má-li mít pečivo velmi jemné póry, znovu hněťte a nechce kynout další hodinu. Těsto vyválejte nebo zformujte a nechce dokynout.

Kynuté těsto pečte při 200 až 225 stupních. Troubu zapněte teprve při vkládání těsta do trouby, má tak 20 minut času na dokynutí.

PIKANTNÍ TĚSTO na housky, chléb a pizzu připravte jen s 10 g cukru, a případně vynechejte i vejce.

DO SLADKÉHO TĚSTA na koláče přidejte citronovou kůru, skořici, kardamom, rum a podobné koření. Použijte až 6 vajec na 300 g másla.

Tip:

V horkovzdušné troubě kynuté těsto velice dobře kyne, dáte-li těsto do trouby při 50 stupních a po pěti minutách ji vypnete. Pečivo z kynutého těsta se peče v těchto nových troubách zvlášť dobře při teplotě 175 stupňů.