Chlazená chřestová polévka

Chřestové špičky odřízněte a dejte stranou. Stonky nakrájejte na špalíčky (asi 2-5 cm dlouhé). Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte šalotku a 2 až 3 minuty osmahněte na mírném ohni. Přidejte pórek a za neustálého míchání asi 10 minut smažte. Přidejte chřestové špalíčky, přelijte 900 ml vody, osolte a opepřete. Uveďte do varu a asi 10 minut povařte bez pokličky. Nechte mírně vychladnout. Polévku přelijte do mixéru a dohladka rozmixujte. Přelijte do mísy či hrnce a nechte zcela vychladnout. Chřestové špičky dejte do hrnce s vroucí osolenou vodou a 2 až 3 minuty povařte doměkka; sceďte a přelijte studenou vodou. Špičky přidejte do polévky a nechte několik hodin vychladit. Před podáváním polévku nařeďte studenou vodou na požadovanou hustotu. Dosolte, dopepřete a podávejte posypanou kerblíkem.