Bezlepkové koblihy s malinami

Marmeláda: 500 g zmražených malin, přibližně 150 g cukru, čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citrónu

Dejte zmražené maliny do hrnce, přidejte cukr a citrónovou šťávu. Duste 20 minut, často míchejte, abyste zamezili připálení. Přeceďte maliny přes sítko. Marmeláda by měla mít konzistenci podobnou želé. Rozdrobte droždí a dejte ho do mísy. Přidejte 3 lžíce cukru, promíchejte, přidejte teplé mléko (0,5 sklenice) a znovu promíchejte. Zakryjte a přeneste na teplé místo, aby to mohlo zdvojnásobit svůj objem (30-60 minut). Ušlehejte sníh z vaječných bílků, smíchejte žloutky s cukrem, až z toho vznikne krém, přidejte mouku, zbytek mléka a kvásek. Uválejte těsto, přidejte špetku soli, alkohol a citrónovou esenci. Dále přidejte máslo a znovu promíchejte. Odložte na teplém místě dokud nebude objem dvojnásobný. Naplňte koblihy marmeládou a opět odložte na teplé místo a nechte je odpočívat a kynout 35-45 minut. Až koblihy nakynou, usmažte je na rozpáleném oleji (170°) z obou stran.