Femina.cz » Magazín » Zábava » Umění pražení kávy

Umění pražení kávy

Umění pražení kávy

Magazín: Zábava | vydáno 13. 09. 2007

Kávu milují stamiliony lidí po celém světě. Můžete mít kávu tmavou, s mlékem, slazenou i hořkou, nahrubo mletou… Druhů káv je nesčetně a každý milovník má tu svou nejoblíbenější. Základem dobré kávy je ovšem pražení – věda i umění.

 

Začneme pěkně popořadě. Surová káva je zelená a k výrobě nápojů rozhodně nejde použít. Své charakteristické rysy - nádhernou vůni, hnědou barvu - získá až pražením, během kterého se kombinují kávový zrna a vznikají unikátní směsi. Pří pražení za zlomové teploty 203 – 205°C se začnou vytvářet delikátní oleje a až 700 prchavých látek, které jsou důvodem typické chuti a aroma.

 

Pražení samotné je vlastně opakující se koloběh obracení zrn v točícím se bubnu za vysoce horkého vzduchu, čímž se zrna opraží. Celý proces probíhá velmi rychle a vše musí být stále kontrolováno. Před pražením je důležité rozdělit zrna, protože větší jsou víc jemná a mohla by se spálit. Nejlépe se tedy praží malá a tvrdá zrnka. Pokud se ovšem příliš přepraží, bude káva tmavší, méně pražená je světlejší. Až jsou zrna tmavá, musejí být rychle ochlazena. Jinak by se ztratily éterické oleje a nezachovala se kvalita kávy.    

 

Je jasné, že čerstvé upražená káva je mnohem chutnější než ta dlouho skladovaná. Pražírny si většinou surovou kávu samy praží podle tajně střežených dlouholetých pravidel. Po upražení se špatný zrna odstraní a káva je pak balena.

 

Věděli jste, že:
•    lidé v Jižní, Střední Americe, Itálii a Francii mají raději silně praženou kávu a ve Skandinávii se preferuje spíš světlá káva?
•    tzv. „lišky“ jsou vadná nedopražená zrna světlé barvy 

Další články z rubriky

Komentáře (2)

Datum Autor Nadpis
29. 04. 2012 xxkouckaxx + (reakcí: 0)
27. 05. 2011 xxkouckaxx + (reakcí: 0)

Testy kosmetiky

Clinique Čisticí pleťový gel Pep-Start

Clinique Čisticí pleťový gel Pep-Start

Pro hedvábně jemnou, jasnou a čistou pleť!

Testy kosmetiky: Pleťová | vydáno 22. 02. 2017

Naše tipy

Dnešní horoskop

Lev

22. 02. 2017 Horoskop Lev

Jako můra za světlem se budeš táhnout tam, kde je zábava a společnost lidí. Doma na tebe bude padat splín z toho, že ... Celý horoskop

Karta dne

Mág
Žádné otálení, právě nyní nastává magický okamžik k naplnění a uskutečnění všech tvých snů! Nastal čas činů, jsi na cestě splnit tvé životní poslání. Pokud se snad nec...

Astroporadna - odpovídá Sára

astroporadna
  • Duchovno
  • Výklad tarotů
  • Magické obrázky
  • Andělské karty
  • Výklad pomocí kamenů
  • Partnerské vztahy
  • Aktivace čaker
Nech si poradit

Redakční blog

Redakční blog

PMS, hubnutí i průšvihy aneb Nový týden n...

Taky tak ráda soudíš všechny ty, kterým se povede nějaký kolosální průšvih? A je úplně jedno, jestli jde o nevěru, ka...

Celý článek

Stojí za hřích

TOPlist