Dáváte přednost zdravé stravě, ale provází vás zdravotní potíže Ochranná role vitaminů.
Během posledního desetiletí se ovoce a zelenina objevuje na našem trhu celoročně v pestré nabídce a my si můžeme vybírat z bohaté palety domácích i velmi exotických druhů. My to však neděláme. Většina z nás dává přednost sladkému ovoci (hlavně banánům a hroznovému vínu) a dost jednostrannému sortimentu zeleniny (rajčatům, okurkám a paprikám). Při denní konzumaci potřebné dávky ovoce a zeleniny musí tento celkem úzký výběr logicky vyústit v odpor k některým druhům ovoce či zeleniny, protože: “Kdo má jíst pořád dokola rajčata!“ Říká se, že člověk má jíst jen to, co se pěstuje v jeho kraji. Něco na tom je – náš organizmus se totiž přizpůsobuje novým podmínkám velice pomalu (jakž takž se dokáže vyrovnat se změnami staršími 300 let, ale rozhodně ne 30 let). Proto je tolik alergií a nesnášenlivostí třeba na sóju nebo tropické druhy ovoce. Pokud však naše tělo nereaguje na tyto potraviny nijak negativně, není důvod, proč bychom je nejedli…
Zdroj: archiv redakceNěkteré zdravotní potíže nás mohou provázet zejména teď v létě, kdy přirozeně konzumujeme větší množství ovoce a zeleniny. Sníme-li více zeleniny než obvykle, budeme mít nejspíš problémy s nadýmáním, podle druhu zeleniny spojeným s bolestí břicha, případně s častějším vyprazdňováním. Při konzumaci ovoce ve větší míře můžeme zase očekávat průjem, který bude intenzivnější, když zkombinujeme ovoce s nápoji. Značnou pravděpodobnost obtíží, nikoli však jistotu problémů, představuje zejména kombinace většího množství ovoce a mléka či mléčných nápojů (typicky rizikovou kombinací je konzumace třešní a mléka).
Ochranná role vitaminů
Jaký je vlastně mechanizmus ochranného vlivu ovoce a zeleniny Na tuto otázku neumí současná věda odpovědět zcela bezezbytku. Víme, že nestrávené části ovoce a zeleniny podporují funkci našeho zažívacího traktu. Víme také, že ovoce a zelenina obsahuje velké množství vitaminů, hrajících v našem organizmu řadu důležitých ochranných rolí. Jednou z těch hlavních je neutralizace negativního vlivu oxidativních dějů, které jsou přirozenou součástí naší látkové výměny, a při kterých vznikají velmi aktivní volné radikály. Tyto molekuly se významně podílejí na patologii kardiovaskulárních a nádorových nemocí.
Vitaminy tedy naše tělo určitě potřebuje. Ovšem ty z ovoce a zeleniny! Kdo si myslí, že má vyhráno, když obohatí svou současnou živočišnou stravu vitaminovými doplňky (místo ovocem a zeleninou), je na omylu. Několik rozsáhlých studií z posledního desetiletí totiž ukázalo, že toto jednoduché řešení nefunguje. Vitaminy v tabletkách nemají na zdravého člověka žádný pozitivní vliv. Naopak, v některých případech je jejich vliv dokonce negativní. Rozhodně bychom se proto měli zamyslet nad tím, jak ve svém denním jídelníčku zlepšit proporci ovoce a zeleniny vůči ostatním potravinám.
Správné zpracování
Snad každý ví, že ovoce a zelenina obsahuje spoustu látek, které jsou velice prospěšné lidskému zdraví. Ne každý už ale ví, že jejich obsah můžeme značně ovlivnit zpracováním. Pokud nechceme zničit vitamin C a extrémně citlivou kyselinu listovou, musíme krájení salátů nahradit trháním a jejich přípravu v předstihu nahradit přípravou těsně před konzumací. Vitamin C a kyselina listová se ničí také při tepelném zpracování, které by proto mělo být šetrné a krátkodobé, nejlépe v páře.
Ke konzervaci ovoce a zeleniny je optimální mražení, ale rychlé, za hodně nízké teploty (-20 °C a méně). Zmražené ovoce a zeleninu bychom pak měli připravovat okamžitě, v případě tepelné úpravy bez předchozího rozmrazování, a neskladovat příliš dlouho, protože postupně ztrácí obsah vitaminů (stejně jako při pečení či vaření). Minerální látky tepelným zpracováním sice neztratíme, ale přijdeme o ně ve vytékající šťávě při rozmrazování. V plné míře zůstane zachována jen vláknina.
Další zajímavé informace na téma ovoce a zelenina v naší stravě obsahují webové stránky www.fzv.cz, www.zdrava5.cz, www.vyzivadeti.cz.
