Čerstvá vajíčka

Vajíčka jsou důležitá nejen o Velikonocích. V minulém roce se jejich spotřeba vyšplhala až k 10 miliardám.  Aby nebyl požitek z vajec ničím narušován, je nezbytné dbát na kritéria jejich čerstvosti. Věděli jste, že vajíčko se může provádat ještě 21 dní po jeho snesení?

V minulém roce každý Čech spotřeboval 205 vajíček. Velikonoce a Vánoce představují každoročně spotřební žně. Většina zkonzumovaných vajec pochází stejně jako dřív z klecových chovů, pouze šest procent vajec spotřebovaných v České republice může být označeno jako „bio- vejce“. Co se však s vejcem  děje od okamžiku, kdy je sneseno, a jak dlouho může zůstat „čerstvé“?

Vejce se ocitne na pultě obchodu 24 až 48 hodin poté, co bylo sneseno. Od třetího dne je jeho chuť skutečně výtečná, dosáhlo své takzvané chuťové zralosti. „Čerstvá“ vejce je označeno „třídou jakosti A“ nebo „A čerstvé“. Jeho skořápka je čistá, bez jakéhokoliv cizího zápachu. Vzduchová komora uvnitř vajíčka je vysoká maximálně šest milimetrů a ve vejci nejsou žádné cizí vrstvy. Není-li vejce starší než devět dní, může být balení označeno etiketou „extra čerstvé“. V takovém případě smí být vzduchová komora vysoká maximálně čtyři milimetry. Poslední možné datum prodeje je 21 dní po snesení.

Trvanlivost vejce je minimálně 28 dní od okamžiku jeho snesení. Během této doby ho může konzumovat i syrové. Ovšem pouze tehdy, pokud bylo po 18. dni skladováno v chladu, suchu a temnu při teplotě mezi +5 až +8 °C.

Jak ale laické oko pozná, že je vejce skutečně čerstvé? Vsaďte na zkoušku čerstvosti, při níž se vejce vloží do sklenice vody. Čerstvost vejce se totiž odráží ve velikosti vzduchových komor uvnitř vejce. Čím více vzduchu vejce obsahuje, tím více bude ve sklenici vody mířit směrem nahoru k hladině. Plave-li vejce zcela na hladině, je zcela jisté, že jeho trvanlivost je dávno minulostí.

Zdroj: TÜV SÜD (akreditovaný subjekt pro certifikace systémů managementu)